紅色固原 邀您相約 | “寧夏?固原優(yōu)質(zhì)食材廚王爭(zhēng)霸賽”上演創(chuàng)意融合盛宴
?9月27日至28日,“寧夏?固原優(yōu)質(zhì)食材廚王爭(zhēng)霸賽”在固原博物館廣場(chǎng)舉行。同時(shí),在廚王爭(zhēng)霸賽展銷(xiāo)現(xiàn)場(chǎng),六盤(pán)山牛肉、固原冷涼蔬菜、非遺文創(chuàng)產(chǎn)品等多種固原特色產(chǎn)品吸引眾多市民和游客參觀購(gòu)買(mǎi)。場(chǎng)外觀眾在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品之余可以借助現(xiàn)場(chǎng)大屏實(shí)時(shí)觀看12名國(guó)內(nèi)外頂尖廚師比賽,大廚們齊聚現(xiàn)場(chǎng),制作了西餐、京菜、西北菜等各式創(chuàng)意菜品,將固原食材玩出新花樣,比賽也成為彰顯和推介固原地域特色的盛會(huì)。市委書(shū)記滑志敏現(xiàn)場(chǎng)巡展,推介固原好物并與廚師交流。
廚師們現(xiàn)場(chǎng)烹飪制作,憑借著精湛的廚藝將固原食材的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到極致。北京廚師葛旭看中了固原羊肉鮮而不膻的特點(diǎn),制作了京菜“芝麻燒羊肉”;外國(guó)廚師卡洛斯·索托馬約爾則選用肉質(zhì)鮮嫩的固原黃牛肉,以牛骨湯慢燉,呈現(xiàn)出口感濃郁的西式牛肉料理;本土廚師馬文山將沙蔥、彭陽(yáng)辣椒制成五彩醬料,搭配固原黃牛牛肋條,輔以西藍(lán)花、馬鈴薯等本地食材,創(chuàng)作出兼具視覺(jué)美感與地方風(fēng)味的西北融合菜“五彩牛肋條”……對(duì)于不少初到固原的廚師而言,固原不僅是生態(tài)福地,更是食材“寶庫(kù)”。固原優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境和獨(dú)特的氣候條件孕育出了“固原優(yōu)品”,歷經(jīng)數(shù)代人繁育的優(yōu)質(zhì)馬鈴薯,品種多樣,口感豐富,兼具菜用、鮮食和淀粉加工多種特點(diǎn),滿(mǎn)足不同消費(fèi)者需求;固原黃牛以當(dāng)?shù)靥烊还蕊曃桂B(yǎng),肉質(zhì)細(xì)嫩,香味十足;冷涼氣候種植出的冷涼蔬菜,脆嫩清甜,遠(yuǎn)銷(xiāo)廣東各地。廚師們紛紛表示,當(dāng)?shù)氐莫?dú)特食材也成為了他們?cè)O(shè)計(jì)菜品的靈感來(lái)源。以賽為“媒”,展示的不僅是廚藝,以賽為“橋”,切磋的不止是技藝,更是固原各類(lèi)食材特點(diǎn)的挖掘和對(duì)比之賽,各式菜系成為宣傳固原食材的載體和媒介。
?當(dāng)天,有6位專(zhuān)業(yè)評(píng)委和42位特邀評(píng)委進(jìn)行評(píng)審。比賽采用“12進(jìn)10”晉級(jí)制,依據(jù)專(zhuān)門(mén)制定的“固原菜品評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)”,從味道、外觀、創(chuàng)意、烹飪技巧及食材搭配使用等五個(gè)維度進(jìn)行綜合評(píng)分。經(jīng)過(guò)多輪細(xì)致考評(píng),總分排名前10位的選手成功晉級(jí),其余2位選手遺憾止步。(記者:蘭婷婷 高磊 劉軍 馬靜 實(shí)習(xí)生:趙金旭)
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