匠心釀醋 香飄四方
3月18日,固原經濟開發(fā)區(qū)輕工業(yè)園區(qū)內飄來陣陣濃郁醋香,香味來自園區(qū)內一家調味品公司的廠房。步入寬敞的操作間,只見一排排陶缸整齊陳列,工人們正有條不紊地進行著翻醅、灌裝等工序。從祖?zhèn)骷妓囀刈o者到現(xiàn)代化食醋生產者,公司負責人徐磊傾注了20年心血。
“我是甘肅人,我爺爺20歲時就開始挑著擔子走村串巷賣醋,父親在土窯里支起第一口醋缸,釀醋技藝傳承到我這里已是第三代。”徐磊回憶道,爺爺和父親釀的醋醋香醇厚、回味甘甜,憑借其醇厚的醋香與甘甜的回味,成為十里八鄉(xiāng)爭相訂購的“明星產品”。在長輩們的熏陶下,徐磊自幼便對手工釀醋產生了濃厚興趣。
2004年,懷揣著夢想的徐磊從老家來到固原,在汽車維修行業(yè)賺到了人生的第一桶金。他并未滿足于現(xiàn)狀,2018年,徐磊在原州區(qū)開城鎮(zhèn)雙泉村創(chuàng)辦了手工醋坊,讓自家的釀醋技藝在固原煥發(fā)出了生機與活力。
為了釀造出品質上乘的醋,徐磊始終堅守純糧釀造的原則,精選小麥、糜子、玉米、麩皮等優(yōu)質原料,歷經制曲、蒸煮、冷卻、發(fā)酵、拌麩、二次發(fā)酵、淋制等多道工序,歷時一個多月,釀造出風味獨特的食醋。“溫度是釀醋的靈魂。”徐磊一邊揭開覆蓋著棉被的醋糟,一邊耐心解釋,“夜間需要每隔兩小時測量一次醋糟的溫度,一旦達到39℃,就必須立即進行翻醅,溫度過高會導致酸香盡失,溫度過低則會使發(fā)酵停滯不前。”為確保粗醋的酸度達標,徐磊特意購置了先進的酸度檢測設備,嚴格把控每批醋的酸度。
這份對“毫厘之差”的極致追求,也使徐磊的手工醋通過“短視頻+直播”的方式,在電商平臺上大放異彩,月銷量突破2萬元,復購率達90%,贏得了消費者的一致好評。
2023年,徐磊再次邁出重要一步,擴大生產規(guī)模,創(chuàng)建了固原市農釀調味品有限公司,并注冊了“隴寧農釀手工醋”商標。遷入占地2000平方米的標準化廠房后,公司的產能得到了大幅提升,月產量可達20噸。如今,徐磊正緊鑼密鼓地籌建無菌灌裝線,并致力于研發(fā)純糧醬油產品。“要讓傳統(tǒng)手藝與現(xiàn)代科技完美融合,穿上時尚的‘外衣’。今年,我打算進一步開拓商超渠道,讓更多人品嘗到純糧釀造的手工醋。”他說。(見習記者:董文嬌 記者:宋 昇)
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