一張牛肉餅“窺見”一頭牛
不久前,在固原市農(nóng)文旅暨六盤山農(nóng)特產(chǎn)品宣傳推介大會(huì)蘇州站活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),一張張剛出鍋的“涇源香酥牛肉餅”香氣四溢,皮酥肉嫩的口感引得食客紛紛駐足,排起長(zhǎng)隊(duì)爭(zhēng)相品嘗。
這張看似尋常的餅,不僅香飄姑蘇,更在2025全國(guó)金廚菜品展示交流邀請(qǐng)賽中脫穎而出,斬獲“全國(guó)金廚金獎(jiǎng)”。
然而,它的魅力遠(yuǎn)不止于此。“涇源香酥牛肉餅”已在馬來西亞落地生根,開設(shè)了6家門店。值得一提的是,這些店的員工大多來自涇源縣。一張餅,成了連接故鄉(xiāng)與遠(yuǎn)方的紐帶。
這張餅的“出圈”背后,究竟藏著怎樣的奧秘?
記者走進(jìn)了它的原產(chǎn)地——涇源縣,尋找答案。
傍晚時(shí)分,涇源牛街夜市商圈逐漸熱鬧起來。馬福勇的香酥牛肉餅攤前,食客絡(luò)繹不絕。他手法嫻熟,揉面、抻面、抹油酥、放餡、卷餅……每一個(gè)動(dòng)作如行云流水,早已深植于肌肉記憶之中。
“做成一張餅,得經(jīng)過10多道工序。”馬福勇一邊忙活一邊說。這門手藝是3年前從西安師傅那里學(xué)來的,如今已成為他安身立命的依靠。“在旅游旺季,一天能賣出1000多張,用掉100多斤面?,F(xiàn)在雖然是淡季,也能賣出500多張。”
“銷量這么好,秘訣是什么?”記者的發(fā)問,道出了許多人的疑問。
“最大的秘訣,在用料。”馬福勇說,“我用的是涇源黃牛肉,與其他牛肉相比,涇源黃牛肉肉質(zhì)鮮嫩、瘦肉多、脂肪少,入口香而不膩,只有一個(gè)字——香!”
好肉質(zhì),源于好養(yǎng)殖。
涇源縣地處六盤山東麓,平均海拔2100米,為溫帶半濕潤(rùn)地區(qū),屬森林草原氣候類型,具有“春寒、夏涼、秋短、冬長(zhǎng)”的特點(diǎn),加之豐富的水系,為黃牛養(yǎng)殖提供了得天獨(dú)厚的自然條件。一方水土養(yǎng)一方人,涇源縣持續(xù)推動(dòng)良種選育,開展本地黃?;A(chǔ)母牛核心繁育場(chǎng)試點(diǎn),實(shí)現(xiàn)動(dòng)物防疫免疫密度100%,從源頭上保障了牛肉的品質(zhì)。
天生好條件,更需科學(xué)養(yǎng)殖。
在涇源縣肉牛養(yǎng)殖示范村——涇河源鎮(zhèn)龍?zhí)洞澹?500多頭肉?;緦?shí)現(xiàn)全程機(jī)械化養(yǎng)殖。作為全縣肉牛養(yǎng)殖規(guī)模最大的村,70%以上的村民依靠養(yǎng)牛增收。
村民的信心,源于龍?zhí)洞宓膭?chuàng)新實(shí)踐:對(duì)散戶實(shí)施“入園集中養(yǎng)”,對(duì)有條件的農(nóng)戶支持“擴(kuò)規(guī)分散養(yǎng)”的“雙養(yǎng)模式”,破解了“想養(yǎng)沒場(chǎng)地”的困境;設(shè)立飼草轉(zhuǎn)運(yùn)點(diǎn),通過“外地調(diào)運(yùn)+本地青貯+預(yù)約配送”,保障飼料供應(yīng);建設(shè)有機(jī)肥加工車間,將牛糞轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥,既控制面源污染,又實(shí)現(xiàn)生態(tài)循環(huán)。
龍?zhí)洞宓某晒︷B(yǎng)殖模式已在涇源縣示范推廣,通過“戶繁場(chǎng)育+企社園”這一聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)機(jī)制的有效推動(dòng),肉牛飼養(yǎng)量實(shí)現(xiàn)連年增長(zhǎng)。截至目前,涇源縣肉牛飼養(yǎng)總量已達(dá)11.5萬頭。
在產(chǎn)業(yè)鏈延伸端,涇源黃牛肉已走向標(biāo)準(zhǔn)化與品牌化,全國(guó)各地開設(shè)“涇源黃牛肉”門店120家。作為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品,《涇源黃牛肉生產(chǎn)全程質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》于近期正式發(fā)布實(shí)施,從養(yǎng)殖、加工到銷售,實(shí)現(xiàn)全程可溯、品質(zhì)可控。
如今,一批批中溫冷鮮肉、速凍精分割肉及熟食產(chǎn)品正裝箱發(fā)往全國(guó)各地。涇源黃牛肉以豐富的形態(tài)走進(jìn)千家萬戶。
從一張餅的酥香,到一頭牛的育成,再到一條產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)建——涇源黃牛肉跨越山海,走向世界。(記者: 蘆淑穎 李飛龍 李 蕊 葉闌珊)
相關(guān)新聞
-
固原市“黨建+政務(wù)服務(wù)”賦能打造高效營(yíng)商環(huán)境
[2025-12-19] -
市政協(xié)調(diào)研慰問特殊困難群眾
[2025-12-19] -
西夏歷史文化是中華文明的有機(jī)組成部分
[2025-12-18] -
寧夏召開十五運(yùn)總結(jié)表彰暨十六運(yùn)備戰(zhàn)動(dòng)員會(huì)
[2025-12-18] -
執(zhí)使命擔(dān)當(dāng)之筆 書寫時(shí)代風(fēng)華
——2025年“新時(shí)代·好記者”全國(guó)巡講活動(dòng)走進(jìn)寧夏[2025-12-18] -
市見義勇為協(xié)會(huì)完成換屆 持續(xù)傳遞關(guān)愛
[2025-12-17] -
寧夏三地機(jī)場(chǎng)年旅客吞吐量突破千萬人次
[2025-12-17] -
寧夏首份“云簽章”報(bào)關(guān)單出爐
[2025-12-17] -
我市全面推進(jìn)城鄉(xiāng)居民養(yǎng)老保險(xiǎn)集體補(bǔ)助工作
[2025-12-17] -
我市4處烈士陵園不動(dòng)產(chǎn)登記專項(xiàng)工作收官
[2025-12-17]





