六盤優(yōu)品“入味”八大菜系
蘇州十月,金桂飄香。在第34屆中國廚師節(jié)暨2025中國廚藝與餐飲博覽會熱烈舉辦之際,一場關于“味蕾”的對話正在蘇州國際博覽中心一間會議室氤氳升溫。在這里,“固原味道”與“八大菜系”美麗邂逅,食材與廚藝真誠對話。

錦繡姑蘇慶盛會,六盤風物迎貴賓。10月17日上午,固原高端食材賦能中國八大菜系發(fā)展座談會如期召開,市委書記滑志敏說,“美食的精髓在于食材,高端食材經(jīng)過大師巧手點化,方能釋放極致風味。”他像老朋友聊天一樣,用樸實有力的話把固原的“家底”娓娓道來,說出了這場座談會的核心。

“優(yōu)良環(huán)境造就了固原高端食材的‘天生麗質’。”他如數(shù)家珍:六盤山牛肉“低脂高蛋白”,谷氨酸和硒含量是普通牛肉的3倍和7倍;冷涼蔬菜品質好,氨基酸含量高出其他地區(qū)70%;馬鈴薯制成的粉條“筋道光滑、耐煮耐泡”,薯條薯餅遠銷40多個國家……
“產(chǎn)業(yè)規(guī)模塑就了固原高端食材的‘市場底氣’。”103.8萬頭肉牛飼養(yǎng)量、50萬畝冷涼蔬菜、80萬畝馬鈴薯、——這些數(shù)字背后,是固原打造“四個基地”的堅實步伐,是“豐收節(jié)奏與美食餐桌同頻共振”的底氣。
“多元開發(fā)成就了固原高端食材的‘千姿百態(tài)’。”32個部位的精細分割、20多種深加工產(chǎn)品、“全牛宴”“香酥牛肉餅”……固原食材早已不是“土特產(chǎn)”的簡單概念,而是能夠適配魯菜煨燉、川菜涮烤、粵菜捶丸、湘菜熱炒等多種菜系的“全能選手”。
“好食材是好味道的基石,好味道是好食材的升華。”滑志敏的這句話,道出了這場座談的深層意義——這不是簡單的食材推介,而是一場食材與廚藝的雙向賦能,一場源自土地、成就于廚房的“味覺革命”。
現(xiàn)場,中國烹飪協(xié)會、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會代表以及八大菜系的名廚代表們認真聆聽記錄,為固原好食材賦能八大菜系提出真知灼見:
“固原好食材,中國好技術,世界好味道。固原是全國廚藝愛好者、餐飲者向往的地方,要加強產(chǎn)業(yè)標準化體系建設,加強固原好食材的宣傳推廣。”
“要加強與各大菜系在食材、供應鏈、人才培養(yǎng)等方面的對接,讓固原好食材充分運用起來。”
“要針對不同地域的需求有重點地開展推介,讓各大菜系的大師了解到固原食材的不可替代性。”
“要利用固原的資源優(yōu)勢,講好故事,打造固原好食材特有的IP,把固原的好食材宣傳好、推廣好。各大菜系的名廚大師要充分發(fā)揮作用,讓固原的好食材借助各大菜系的力量走出來,走到百姓餐桌。”
……

座談會上,滑志敏發(fā)出誠摯邀請:希望各位烹飪大師、行業(yè)大拿一如既往地使用固原高端食材,多為固原高端食材推廣轉化把脈支招、籌謀劃策。也誠邀大家“移步在六盤山下、多會于紅色固原,來一場說走就走、向‘固’出發(fā)的旅行。”這句充滿詩意的話,為這場“山海對話”開啟了固原高端食材與八大菜系深度融合的新篇章。
食材走出大山,味道穿越千里。這次蘇州之行,固原帶去的不僅是優(yōu)質的農產(chǎn)品,更是一份來自黃土高原的誠意、一個關于“好食材成就好味道”的樸素信念。而在八大菜系的舞臺上,這些源自六盤山的自然饋贈,正等待著被賦予新的生命,書寫中國美食文化更加豐富多彩的故事。(記者:閆 蓓 毛文文)
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