○李萬虎

西北人對(duì)于面食的熱愛，不僅體現(xiàn)在愛吃和會(huì)吃上，還體現(xiàn)在愛做和會(huì)做上。我想，這些都與西北以面食為主食和西北人的勤勞有關(guān)吧。

今年5月，我從固原出發(fā)，到西北各省旅行。途經(jīng)的地方，面食真是不勝枚舉。固原的生汆面、銀川的羊排小揪面、中衛(wèi)的蒿子面、白銀的大肉面，都各有特色。到了蘭州小憩，必吃一碗馬安軍牛肉面，面要二細(xì)，辣子十勺，端到面前，清白綠紅黃，色香味俱全，看看都垂涎欲滴。一路向西，進(jìn)入河西走廊，有武威的三套車、張掖的炒炮、嘉峪關(guān)的搓魚子，告別了敦煌的驢肉黃面，就一頭扎入拌面和馕的世界，到新疆了。

一路走來，盡管各樣美食在舌尖上留下了難忘的記憶，但內(nèi)心深處依舊最喜歡母親做的拉條子。

我生長(zhǎng)于西北農(nóng)村，自我記事以來，母親做的拉條子一直是我們?nèi)粘５墓股掀??；蛴蜐?，或澆臊子，或與美味的菜肴拌在一起，總能讓我饑腸轆轆的肚子感受到舒服和滿足。

拉條子的做法簡(jiǎn)單，也很省事。挖幾勺面粉，溫水放鹽和面，然后就是揉面、醒面，以此往復(fù)，直至面團(tuán)光滑后切成塊，再將每一塊面團(tuán)揉成拇指般粗的條狀，盆底刷油，把揉好的面條放在盆里，一圈一圈盤起來，每一層都刷油防粘連，繼續(xù)醒面。有了這些工序，做出來的拉條子均勻有彈性，勁道十足。

利用醒面的時(shí)間，可以做拉條子的配菜。臊子、炒菜都是拉條子的忠實(shí)搭檔。至于配菜的選擇，更是十分隨意，冬春時(shí)節(jié)家里買來什么蔬菜就配什么蔬菜，到了夏秋時(shí)節(jié)，就要看菜園子里長(zhǎng)了什么蔬菜，土豆、芹菜、蘑菇、茄子、蒜薹、韭菜等都是配拉條子的好菜。

面條醒好后，把面均勻拽到案板上，再繞到手上，適度抻開，在案板上摔幾下，待粗細(xì)適中入鍋，水沸撈出，澆上臊子或者拌菜，一碗香味撲鼻、勁道十足的拉條子就做好了。在我心中，母親做的拉條子是任何山珍海味都無法替代的一道美食。

有一年秋日清早，我和父親牽著騾子去山上犁地，回家已是午后。艱辛的農(nóng)耕方式，早已讓我們父子精疲力盡、饑腸轆轆，回到家，母親炒的大盤雞，做的拉條子。澆上大盤雞的湯汁，我連吃兩大碗，感覺那是最好吃的食物。以至于上次家庭小聚，在一家柴火雞店里，父親還邊吃雞肉邊念叨，“我和虎娃那次犁地回來，你媽做的拉條子，吃美了。”

大學(xué)畢業(yè)后，我定居城市。幾年后，也將父親和母親接來跟我居住，因此下班經(jīng)常能吃到母親做的拉條子。如今我寫這篇文章時(shí)，突然覺得，我們?cè)谙硎苊朗车臅r(shí)候，最應(yīng)該感謝的是這些通過勞動(dòng)和智慧成就餐桌美味的人。