古法新藝 酒香情濃
天崇地厚、川原雄峻孕育了秀美的棲鳳山,甘甜的茹河水哺育著淳樸善良的彭陽(yáng)人。
在這片富饒的土地上,自然生態(tài)與錦繡人文相互疊加,孕育出獨(dú)特的風(fēng)土人情和民俗文化,酒文化便是其中之一。
彭陽(yáng)縣黃酒釀造歷史悠久,老百姓家家戶戶都會(huì)釀酒。唐肅宗一首“彭陽(yáng)有酒皆罐罐,提神醒腦舒坦坦,有朝一日歸長(zhǎng)安,大宴三日罐罐酒”的歷史詩(shī)句,更是道出了彭陽(yáng)黃酒的好味道和高品質(zhì)。以本地糧食、蜂蜜、中藥材等為原料釀制的黃酒性質(zhì)溫和、風(fēng)味雅致,酒文化古樸厚重,一如這片土地上人們世代傳承的真善之美和忠孝之德。
黃酒釀制
一
仲夏的彭陽(yáng),群峰疊嶂,山野流翠。
漫步孟塬鄉(xiāng)椿樹(shù)岔村,溫?zé)岬娘L(fēng)迎面吹來(lái),夾雜著花香、果香、地椒香,還有陣陣酒香。尋著味道,一個(gè)包裹在山間的制酒作坊呈現(xiàn)眼前,給迷人的風(fēng)景平添了一份神秘、一縷清香。
楊家烤酒手工作坊的主人叫楊學(xué)成,雖然是個(gè)90后,卻老成持重。初中畢業(yè)后外出打工四處闖蕩,不斷學(xué)習(xí)、提升學(xué)識(shí),處處留心增強(qiáng)手藝,而立之年回到家鄉(xiāng),憑著一己之力干得有模有樣。釀酒廠房建在山間,沒(méi)有路標(biāo)牌,沒(méi)有刻意打廣告,卻總有十里八鄉(xiāng)的酒客尋著濃郁的酒香找上門(mén)來(lái),印證了那句“酒香不怕巷子深”的俗語(yǔ)。
下午,廠房里有些悶熱,300多斤散發(fā)著濃濃酸香的發(fā)酵好的玉米酒醅被裝進(jìn)蒸餾機(jī)。機(jī)器轟隆隆作響,楊學(xué)成蹲在一旁,目不轉(zhuǎn)睛地盯著出酒口,一個(gè)多月的辛勞就要在這一刻見(jiàn)分曉。終于,香濃的玉米酒汩汩流出,質(zhì)地清澈凈亮,酒花剔透均勻。楊學(xué)成面露喜色,又開(kāi)始忙不迭地測(cè)試酒精度,忙活其他工作。
泡糧、蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、出酒、貯存、勾調(diào)——在楊學(xué)成的作坊里,一缸酒始終要經(jīng)歷這八道工序,道道要緊,道道關(guān)鍵,制成一缸酒,快需要半個(gè)月左右,慢則3個(gè)月,楊學(xué)成從不曾懈怠半分。
一方水土養(yǎng)育一方人。楊學(xué)成從小在椿樹(shù)岔村長(zhǎng)大,對(duì)這里的山田溝峁、一草一木都很熟悉。晝夜溫差大,光照時(shí)間長(zhǎng),產(chǎn)出的玉米香甜飽滿、黏度高、微量元素豐富,運(yùn)用古法釀造的酒,色澤清透,口感醇厚自然。為了釀好酒,楊學(xué)成流轉(zhuǎn)了門(mén)前山頭上120畝土地種上玉米,與此同時(shí),還選購(gòu)優(yōu)質(zhì)小麥、高粱作為釀酒原料。無(wú)論用什么原料,他的酒都主打純糧釀造,不辜負(fù)這片土地。
楊學(xué)成喜歡在夜深人靜的時(shí)候制酒。月色清朗,無(wú)人打擾,煮糧鍋里的蒸汽升騰而起,凝結(jié)成香甜的水珠滴落在身上;搬陶缸、拌酒曲、鏟酒醅,楊學(xué)成忙得不亦樂(lè)乎。他聆聽(tīng)酒醅糖化發(fā)酵的聲響,一遍遍見(jiàn)證糧食與水、時(shí)空的交融變化,沉浸在令人沉醉的清香中況味持久。
楊學(xué)成把酒醅裝入蒸餾機(jī)中
二
在彭陽(yáng),提起黃酒,不得不提虎忠龍和他的夢(mèng)德福黃酒。
2021年,彭陽(yáng)蜂蜜釀酒被確定為第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目,虎忠龍被認(rèn)定為代表性傳承人。已年過(guò)半百,與酒打交道超過(guò)了30年,虎忠龍對(duì)這個(gè)行業(yè)愛(ài)得深沉。
“咱彭陽(yáng)有手工釀酒的傳統(tǒng),我十幾歲時(shí)就跟著母親學(xué)釀酒。”虎忠龍的母親是大戶人家的女子,從外祖母手里傳承了釀酒的好手藝。在虎忠龍的印象中,逢年過(guò)節(jié)常有許多人來(lái)外祖母家品酒、買(mǎi)酒,贊嘆聲不絕于耳,也常有人邀請(qǐng)外祖母、母親去家里手把手教釀酒。在虎忠龍的老家孟塬鄉(xiāng)白楊莊村,釀酒就像做飯一樣,家家都會(huì)。
虎忠龍(左一)指導(dǎo)學(xué)徒分析檢測(cè)蜂蜜酒酒精度等指標(biāo)。
2004年,虎忠龍憑借釀酒技術(shù)開(kāi)了農(nóng)家樂(lè),賣(mài)起了自釀的蜂蜜酒。一間窯洞幾口缸,雇三四個(gè)人做幫手,一年能釀兩三噸酒,一做就是10年??恐烊坏脑虾蛡鹘y(tǒng)的工藝,虎忠龍的蜂蜜酒慢慢得到了顧客的認(rèn)可。2014年,得知縣城建設(shè)的工業(yè)園區(qū)正在孵化企業(yè),虎忠龍成為第一個(gè)吃螃蟹的人。他進(jìn)駐園區(qū),風(fēng)風(fēng)火火地辦起了酒廠。從作坊到酒廠,機(jī)械設(shè)備多了,生產(chǎn)規(guī)模大了,但不變的是泥缸自然發(fā)酵——虎忠龍用質(zhì)樸的心堅(jiān)守著老手藝釀酒這最關(guān)鍵的一步。
彭陽(yáng)本地黃酒歷史上一直有添加藥材調(diào)配養(yǎng)生黃酒的傳統(tǒng)。在傳承老手藝的過(guò)程中,虎忠龍用蜂蜜、枸杞、茯苓等這些藥食兼用的材料加上曲霉和酵母,經(jīng)過(guò)27道工序,進(jìn)行3個(gè)月的發(fā)酵,釀出的黃酒口感醇厚、滑潤(rùn)、可口,氨基酸含量和一些營(yíng)養(yǎng)成分是普通黃酒的3倍至6倍。
“現(xiàn)在,隨著人們健康意識(shí)的提高和消費(fèi)理念的升級(jí),加之食品發(fā)酵行業(yè)涉及的學(xué)科面廣,這就要求在繼承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。”在虎忠龍的帶領(lǐng)下,公司成立了科研小組,聘請(qǐng)福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等院??蒲腥藛T為導(dǎo)師,從發(fā)酵技術(shù)到食品營(yíng)養(yǎng)搭配,對(duì)黃酒釀制技藝不斷完善和提升,公司先后取得了包括制曲工藝等十一項(xiàng)專(zhuān)利技術(shù)。
年少時(shí)幫著母親采集野菊花、地骨皮、大棗制作酒曲的情景時(shí)常浮現(xiàn),村里人家過(guò)紅白事來(lái)家里倒酒的熱鬧場(chǎng)景歷歷在目,30多年來(lái),虎忠龍把黃酒釀造融入生活中,讓這門(mén)手藝代代傳承是他的追求。
三
煮酒行業(yè)有一句老話:曲為酒之骨。在楊學(xué)成看來(lái),人和曲同樣重要,釀制一缸酒,泡糧時(shí)間、蒸煮火候、發(fā)酵濕度……每一個(gè)環(huán)節(jié)都要釀酒人時(shí)時(shí)盯著、刻刻操心,糅合了時(shí)間、手法、耐心、經(jīng)驗(yàn)進(jìn)去,才能保證酒品的始終如一。楊學(xué)成的烤酒作坊距離茹河瀑布、金雞坪梯田景區(qū)都不遠(yuǎn),他計(jì)劃著再挖幾孔窯洞,用來(lái)做酒窖;利用好作坊南邊的4畝場(chǎng)院,準(zhǔn)備蓋圈舍搞一些小眾觀光項(xiàng)目。“現(xiàn)在家鄉(xiāng)發(fā)展得越來(lái)越好,我想把體驗(yàn)游也加進(jìn)來(lái),把這缸酒釀出新意。”
得益于老百姓消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變和消費(fèi)水平的升級(jí),越來(lái)越多隱藏在鄉(xiāng)村的老作坊、古法工藝受到市場(chǎng)青睞。在政府扶持和虎忠龍等酒企的帶動(dòng)下,彭陽(yáng)縣黃酒產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展,已經(jīng)有大小農(nóng)家黃酒作坊近十家,累計(jì)培訓(xùn)技術(shù)工人上百人,每年采購(gòu)優(yōu)質(zhì)農(nóng)家蜂蜜數(shù)十噸,采購(gòu)本地小麥、豌豆等小秋雜糧上百噸,有力促進(jìn)了本地蜂蜜、小雜糧、藥材產(chǎn)業(yè)發(fā)展。經(jīng)歷了歲月的沉淀,彭陽(yáng)黃酒的發(fā)展之路也越走越寬。(記者:李 慧 趙昱杰 劉 婧)
相關(guān)新聞
-
千年文脈“活”在時(shí)光里
[2025-12-10] -
文化丨王啟祥:巧手制燈籠 守藝?yán)m(xù)情懷
[2025-12-10] -
家門(mén)口的老年大學(xué)
[2025-12-09] -
書(shū)香為伴 | 《花落了:一個(gè)大了的生死筆記》
[2025-12-05] -
講述 | 固原的氣質(zhì)
[2025-12-05] -
口弦 | 辦公室團(tuán)寵養(yǎng)成記
[2025-12-04] -
口弦 | 黑夜里剪不斷的思念
[2025-12-04] -
口弦 | 從西海固文學(xué)中汲取愛(ài)的養(yǎng)分——《親愛(ài)的人們》讀后感
[2025-12-04] -
口弦 | 我們可以不一樣
[2025-12-04] -
盲人按摩店里的讀書(shū)會(huì)
[2025-11-29]





