西鮮記灘羊基因賦能黃牛產(chǎn)業(yè)
“希望讓更多人知道,寧夏不僅有頂級(jí)的灘羊,還有非常優(yōu)質(zhì)的黃牛肉。”7月8日,“華彩六盤(pán)·寧夏固原文物精品展”暨農(nóng)文旅宣傳推介活動(dòng)在上海博物館舉行,其間召開(kāi)的企業(yè)家座談交流會(huì)上,從家鄉(xiāng)固原走出,在上海創(chuàng)立西鮮記品牌創(chuàng)始人張笑談起家鄉(xiāng)黃牛肉時(shí)說(shuō)道。
2014年8月的一個(gè)夜晚,上海一家羊蝎子店里蒸騰著熱氣。張笑與中科大校友張立非兩個(gè)來(lái)自固原在上海打拼的青年,在推杯換盞間,碰撞出一個(gè)創(chuàng)建西部農(nóng)產(chǎn)品品牌的夢(mèng)想:“做點(diǎn)自己說(shuō)了算的事!”
彼時(shí)鹽池灘羊雖肉質(zhì)鮮美,卻因物流困局“走不出西北”——傳統(tǒng)運(yùn)輸導(dǎo)致肉質(zhì)劣變,冷鏈成本高昂令創(chuàng)業(yè)者望而卻步。張笑跑遍全國(guó)物流市場(chǎng),整合第三方冷鏈資源,投資打造“產(chǎn)地—代發(fā)倉(cāng)—消費(fèi)者”鏈路,通過(guò)數(shù)據(jù)打通第三方倉(cāng)儲(chǔ)與物流壁壘,破解了羊肉流通的核心痛點(diǎn)。

十年磨一劍,西鮮記構(gòu)建起覆蓋全國(guó)的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò):7大地區(qū)前置倉(cāng)、22條冷鏈干線(xiàn),支撐一二線(xiàn)城市30分鐘極速送達(dá);從盒馬鮮生KA供應(yīng)商到東方甄選直播間,線(xiàn)上線(xiàn)下全矩陣覆蓋,推動(dòng)鹽池灘羊南方市場(chǎng)銷(xiāo)量占比達(dá)40%,2023年銷(xiāo)售額突破兩億,以西鮮記品牌線(xiàn)上銷(xiāo)售的鹽池灘羊成為寧夏首個(gè)入選國(guó)家發(fā)改委典型案例的農(nóng)產(chǎn)品品牌。
鹽池灘羊的營(yíng)銷(xiāo)成功并未讓張笑停下腳步。他始終惦念著家鄉(xiāng)的另一張名片——涇源黃牛肉。“肉質(zhì)細(xì)嫩,汁水豐盈,是中式燉煮的絕佳選擇,”他多次品鑒后感慨,“但品質(zhì)雖好,外界認(rèn)知度和市場(chǎng)接受度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。”
2023年底,張笑攜西鮮記成熟的渠道資源與供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗(yàn),為涇源黃牛肉開(kāi)辟“試驗(yàn)田”。依托精準(zhǔn)匹配的渠道試水,僅一年銷(xiāo)售額突破800萬(wàn)元,復(fù)購(gòu)率之高更印證了品質(zhì)已被市場(chǎng)認(rèn)可。“這僅僅是撕開(kāi)了一個(gè)口子。”張笑表示,“復(fù)購(gòu)率證明了品質(zhì)的勝利,接下來(lái)是如何讓勝利的版圖迅速擴(kuò)大。”
面對(duì)產(chǎn)業(yè)化的挑戰(zhàn),西鮮記團(tuán)隊(duì)展現(xiàn)出清晰的戰(zhàn)略思考:避免與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛的西式牛排硬碰硬。張笑分析,涇源黃牛更適合發(fā)揮中餐烹飪優(yōu)勢(shì),如牛肋條、牛肋排等部位,契合國(guó)內(nèi)蓬勃發(fā)展的中式牛肉消費(fèi)熱潮,可有效降低因分割差異帶來(lái)的損耗;鎖定對(duì)品質(zhì)和安全有要求的中高端消費(fèi)者,計(jì)劃通過(guò)私域運(yùn)營(yíng)深度滲透,在品鑒會(huì)、銷(xiāo)售培訓(xùn)中大力推廣中式黃牛肉菜品試吃,構(gòu)建立體化銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。
?張笑對(duì)涇源黃牛肉的未來(lái)充滿(mǎn)信心:“今年我們將全面打開(kāi)現(xiàn)有合作渠道,目標(biāo)是銷(xiāo)售額突破1000萬(wàn),未來(lái)將通過(guò)開(kāi)拓更多渠道,實(shí)現(xiàn)幾何級(jí)增長(zhǎng)。”他的底氣源于西鮮記十年打磨的“方法論”:以品質(zhì)為基,以渠道為矛,以供應(yīng)鏈為盾,以精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)為引擎。
西鮮記的戰(zhàn)略延伸,為固原乃至整個(gè)西部特色農(nóng)產(chǎn)品升級(jí)提供了鮮活樣本。對(duì)于尚在深閨的涇源黃牛肉而言,西鮮記帶來(lái)的不僅是資本和渠道,更是一套經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的、可復(fù)制的產(chǎn)業(yè)升級(jí)方法論。當(dāng)這套方法遇上涇源黃牛肉的優(yōu)質(zhì)稟賦,一場(chǎng)從六盤(pán)山麓走向全國(guó)餐桌的產(chǎn)業(yè)變革已悄然啟動(dòng)。(記者:張?chǎng)武?安 磊 趙昱杰)
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