西吉柿面坨坨是個(gè)“網(wǎng)紅”
3月24日,西吉縣興隆鎮(zhèn)逢集日。11時(shí)至15時(shí),集上人潮涌動,冶家柿面坨坨店飛快運(yùn)轉(zhuǎn)。
店內(nèi),柿面坨坨第四代傳人冶蘭蘭,右手虎口一擠,左手一扯,坨底就成了,雙手飛快地把餡塞進(jìn)坨底里。當(dāng)一個(gè)個(gè)柿面坨坨雛形擺滿一盤子,就飛快送到鍋上。
店外,柿面坨坨第三代傳人冶國良飛快地操作著兩口鍋。胡麻油熟得剛剛好,柿面坨坨一個(gè)個(gè)下鍋,擺好、燜炸、旋鍋、翻炸、攤平……十幾道工序,十幾分鐘時(shí)間,但買柿面坨坨的趕集人沒人嫌排隊(duì)等的時(shí)間長。親眼看見制作過程,坨坨的香已在味蕾上滋生。一個(gè)坨坨一元錢,還沒出鍋,坨坨就被十個(gè)、二十個(gè)地瓜分了,城里帶貨人一買就是幾十個(gè),排在后面的趕集人只好繼續(xù)忍耐著饞蟲等待下一鍋。
這家店不光賣柿面坨坨,還賣純手工做的酥油餅、涼皮,冶家四五口人忙得飛快。
冶蘭蘭的母親從大面團(tuán)揪一塊小面團(tuán),扯成面皮,涂上調(diào)料胡麻油,雙手飛快一轉(zhuǎn),一個(gè)酥油餅像花一樣開在了案板上。攢夠七八個(gè),就拿到鐃鍋上烙。鐃鍋上下都架著無煙炭,烙出的酥油餅軟糯脆嫩。一個(gè)集日烙完三盆面三四百個(gè)餅子,就不再烙賣了,14時(shí)以后來的人一般買不上冶家酥油餅。
切涼皮的刀飛快,拌涼皮的筷子飛快,跑堂的小腿飛快……集日里,冶家人忙得連聊天的時(shí)間都沒有,因?yàn)橘I涼皮的聲音就在耳邊催著。
趕興隆鎮(zhèn)的集,能在冶家店里吃碗涼皮、買上柿面坨坨和酥油餅,是對自己最大的犒勞。
柿面坨坨是冶家獨(dú)有的美食,是把柿子剁成沫和著白面做成面皮,包入特制餡,煎炸成傳統(tǒng)小吃。
據(jù)冶家人介紹,冶蘭蘭的曾祖父為了讓全家吃飽肚子,自創(chuàng)了制作柿面坨坨的手藝。冶蘭蘭的爺爺做過很多生意,但最終覺得烙賣柿面坨坨養(yǎng)家糊口最可靠,就把這門手藝傳承了下來。冶蘭蘭的母親剛嫁到冶家時(shí),日子過得很拮據(jù),于是產(chǎn)生了一個(gè)想法——做柿面坨坨生意,最起碼不會讓家人餓著。
這一堅(jiān)持就是二三十年,前些年每個(gè)集日營收不過千元,但柿面坨坨把鄉(xiāng)愁種在了興隆鎮(zhèn)趕集人的味蕾上,分散在北京、新疆等地的西吉人,常常饞家鄉(xiāng)柿面坨坨,不遠(yuǎn)萬里托人從冶家店里帶“好吃頭”。加之新媒體短視頻的推介傳播,冶家柿面坨坨成了網(wǎng)紅食品。
“我打算注冊個(gè)商標(biāo),開幾家加盟店,讓更多人吃上柿面坨坨,帶動更多人就業(yè)?!薄?0后”冶蘭蘭有著自己的遠(yuǎn)大理想。
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